2019-11-16 16:18:26
1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有良好的食品安全观念;
2.具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;
3.具备烹饪原料鉴别及初加工能力;
4.掌握常见的烹饪技法,能独立制作部分冷、热菜及面点产品;
5.能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作;
6.能应用中国传统营养学(中医饮食保健基础理论)知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发;
7.具备宴席设计能力,能在烹饪中应用工艺美术知识,传承中华烹饪文化;
8.具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力;
9. 具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力;
主要课程
烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。
就业方向
本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等,从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。
公元1993年9月27日,扬州市英才技工学校(原江苏省扬州英才烹饪技工学校)诞生了。
这所经江苏省劳动局和江苏省计经委联合批准的技工学校,当时并不知道自己在中国职业教育中的位置。直至中中央电视台在《新闻联播》中宣称,“我国*家私立烹饪技工学校出现在古城扬州”,他们才恍然大悟:无意中拔了头筹,开创了中国技工教育体制改革的先河。
1996年,学校建立了自己的教学基地。学校很小,因为他们没有钱。在区区三千多平方的校舍里,他们开始了技工教育改革的经验。在教育方法、教育形式、课程设置等方面,进行了“离经叛道”式的探索。十五年过去了,他们在没让国家花一分钱的情况下,培养了几千名烹饪方面的人才。让扬州的烹饪文化后继有人,让“扬州厨师”这块金字招牌得以更好的传承。2008年8月,学校进行了“资产重组”,调整了办学思想,确立了新的办学宗旨,决心在中等职业教育、教学的改革上,在培养目标和方法上,在课程调整和实效上创出自己的特色。
学校借助于国家政策的扶持,率先实现《国务院大力发展职业教育决定》中的要求,“国家通过试点,逐步进行免费实现职业教育”,从08级学生开始,全面实行学生入学时不用家长缴学费、培养费、水电住宿费、书籍簿本费,工具材料费等必须费用。除承担学生的伙食费外,让家长零负担的让孩子接受中等技术的学历教育。学校以残疾人家庭子女、孤儿,因单亲致贫和因天灾人祸等意外致贫家庭初中毕业子女为招生对象,使他们不因眼前困难而失去上学机会,让他们学会一技之长,学历得以提升,顺利走进城市,得到职业岗位,获取稳定收入,*终让家庭摆脱困境。